Gurisa lanza su tercera temporada en José Ignacio

Gurisa  -proyecto gastronómico liderado por Lucas Bustos y Agustina Vela  - anunció el lanzamiento de su tercera temporada en José Ignacio - República Oriental del Uruguay - y ofrecerá la cocina de autor del chef Lucas Bustos y la labor de un equipo español, con fuerte foco en la cocina de arroces, que viajará desde Madrid para realizar un intercambio gastronómico. Gurisa -  abre únicamente ocho semanas al año, del 20  de diciembre al 20 de febrero  - vuelve con mejoras en su espacio, reafirmando su compromiso con la sostenibilidad y los productos de cercanía.

buenosairesinforma.com reproduce texto difundido sobre Gurisa:

"Gurisa vuelve a encender sus brasas este 20 de diciembre, inaugurando su tercera temporada en La Juanita, a solo veinte minutos del centro de Punta del Este. Tras un primer año centrado en el lanzamiento del concepto y un segundo marcado por su expansión y consagración, en la temporada 2025/26 el restaurante abraza una narrativa nueva: el puente entre Uruguay y Europa, impulsado por la reciente apertura de Gurisa Madrid.

Esta evolución se refleja en un verano que no solo profundiza su identidad, sino que la expande. A la propuesta de cocina de autor del chef Lucas Bustos se suma este año la llegada de su equipo español, con fuerte foco en la cocina de arroces, que viajará desde Madrid para realizar un intercambio gastronómico. Un diálogo transatlántico que nutre, desafía y reinterpreta el alma de Gurisa.

Gurisa —que abre únicamente ocho semanas al año (del 20  de diciembre al 20 de febrero)— vuelve con mejoras en su espacio, reafirmando su compromiso con la sostenibilidad y los productos de cercanía. Ubicado en una casa de una sola planta diseñada por el arquitecto Andrés Villalba e intervenida por Patricia Torres, creadora del estudio de diseño Santas Negras, el restaurante combina madera, piedra y vegetación en un entorno de estética selvática que invita a la calma.

El proyecto está liderado por Lucas Bustos y Agustina Vela, jefa de sala, quienes comparten una visión clara: una cocina donde cada detalle importa, pero donde jamás se pierde la espontaneidad.

A su lado continúa Gurí, el bar vecino con coctelería de autor y propuestas que combinan clásicos y reinterpretaciones modernas, este año con capacidad para recibir hasta 300 personas. Una antesala vibrante para quienes buscan vivir la experiencia completa.

Para Bustos, oriundo de Mendoza, esta tercera temporada es un capítulo de síntesis y expansión:“En Mendoza aprendí a respetar el terruño y a mirar el producto con atención y orgullo. Uruguay me enseñó a simplificar, a encontrar belleza en lo rústico y esencial. Y Madrid, que es intensidad y diversidad, me desafía a integrar lo aprendido y adaptarlo a un entorno vibrante. El hilo conductor es el fuego: un elemento de cocina y de encuentro, y una forma de hospitalidad que siempre prioriza lo humano.”

La reciente apertura de Gurisa Madrid, en el corazón de Chamberí, profundiza esta visión. Allí, Bustos encontró un público curioso, abierto y dispuesto a experimentar.

“Abrir en Madrid era la posibilidad de tender un puente. Llevar Gurisa sin perder autenticidad. Esta ciudad me devolvió algo íntimo: la sensación de hogar lejos de casa.”

En España, la propuesta incluye un menú de degustación de diez pasos o carta, con platos como entraña americana black Angus con milcao y criolla fresca, cochinillo con su fondo y puré de calabaza asada, arroz con pulpo a la brasa y lágrimas de ibérico de bellota, y morrillo de atún y lentejas. La bodega —a cargo de Brandon Jordán— combina etiquetas argentinas, uruguayas y europeas.

Uruguay – Madrid: un ida y vuelta que potencia

Ese espíritu viajero llega ahora a Uruguay: la presencia del equipo invitado desde Madrid simboliza un intercambio vivo entre ambas cocinas. Inspiración mutua, ingredientes reinterpretados y una misma energía: ritmos lentos, fuego intenso y sabores que se quedan en la memoria.

En La Juanita, este diálogo se expresa en platos que honran el producto local y profundizan la técnica del fuego. Entre los destacados de esta temporada se encuentran la picaña negra en cocción de seis horas, el pejerrey de la laguna al hierro con emulsión de hierbas alimonadas, la brótola al horno de leña con oliva, menta, perejil, almendras y tomates de verano, y el ossobuco de cordero, preparaciones que sintetizan la identidad de Gurisa: cálida, potente, esencial y profundamente estacional.

Una cocina de tribu, donde lo ancestral convive con la técnica, y donde la tranquilidad obra su magia entre brasas".