Gastronomía
lunes, 14 de junio de 2021

Elaborar un tardío de Pinot Noir

Por el Lic. Leonardo Puppato - Gerente de Enología de Bodega Familia Schroerder -

Lic. Leonardo Puppato  FOTO: WEB
Lic. Leonardo Puppato FOTO: WEB

El tardío de Pinot Noir es un producto que no se puede hacer todos los años, el clima tiene que ayudar. Además, no todas las regiones vitivinícolas tienen los mismos factores climáticos o las particularidades de la Patagonia.

Es muy difícil lograr que la uva llegue en condiciones. El Pinot Noir para un vino se cosecha en febrero, aproximadamente en la primera quincena. Para obtener el Cosecha Tardía de Pinot Noir, la vendimia se realiza en mayo y marca su fin. Hay que lograr llegar con una uva lo más cuidada posible, por eso lo controles diarios y los trabajos que hay que ir realizando en el viñedo. La fruta tiene que estar sobremadura, tiene que ser una uva pacificada, con no menos de 350gr de azúcar.

El rendimiento es muy bajo, por cada kilo de uva se obtienen entre 300 y 350cm3 de vino - en un vino normal por cada kilo se logra una botella de 750ml-, o sea, rinde mitad de lo normal. A esto responde su costo y su tamaño, Saurus Pinot Noir Tardío se presenta en botella de 500ml.

Con respecto al viñedo, según como viene el clima en el año, se eligen algunas hileras puntuales de zonas determinadas: se tiene en cuenta que no afecten las heladas y que, en el caso de lluvias, no se produzca una podredumbre muy agresiva sobre las uvas. Tiene que ser un lugar que uno pueda visualizar diariamente, la idea es seguirlo siempre bien de cerca. En mi caso, voy prácticamente día por medio, mirando y probando las uvas, chequeando que se realicen riegos moderados y si hay que hacer algún deshoje. Todo depende del año, con este seguimiento constante se va llevando el viñedo hasta poder obtener una uva pasa y concentrada para poder hacer el cosecha tardía.

El proceso de elaboración es bajo la modalidad tradicional, muy controlado y muy seguido de cerca, para que se produzca una fermentación alcohólica bien prolongada, donde las levaduras mueran por la intoxicación del alcohol -con 16 grados o más en algunos casos, una alta graduación alcohólica - y el azúcar residual es del mismo dulce de la uva, de esa uva concentrada y pacificada que viene del viñedo. No es encabezado, o sea, no hay agregado de alcohol, de azúcar, o de mosto. Va a tener un remanente de 75 a 80 gramos de azúcar netamente natural.

El proceso es como lo indica la ficha técnica, todos los años se realiza de la misma forma y generalmente la degustación del producto año a año es similar.

¡Esperamos que disfruten de nuestro Saurus Pinot Noir Tardío!